义乌餐饮企业备战年夜饭,服务员不足成“短板”

不愁吃饭的 只愁端饭的

     “最近几天来招服务员的餐饮企业多了不少,大多是为了应付春节前后的用工压力。”昨天,义乌搜才网客户经理潘美珍介绍,相比往年,今年愿意从事餐饮企业服务员的年轻人明显减少,尤其是年轻的女性服务员。迫于客观压力,部分用人企业开始把目光转向寒假工,以弥补服务员不足的空缺。

  18~24岁女服务员最缺

  “综合近期各餐饮企业的招聘要求来看,90%的服务岗位都面向女性服务员。”潘美珍告诉记者,用人单位对她们的年龄要求一般在18~24岁之间,而且,很多岗位因为直接接触顾客,还会有身高、形象等方面的要求。

  义乌香山路上的部分劳务中介机构业主坦言,今年来应聘的求职者中,女性求职者的比例呈下降趋势。这种情况下,餐饮企业提出的上述用工要求就显得过高,应聘者并不多。另外,餐饮企业开出的月薪和福利待遇增幅不大,让不少应聘者失去了求职的欲望。这些求职者中,有很大一部分转向门槛不高的电子商务行业,或从事配货、营销等工作。

  据了解,目前义乌餐饮企业针对服务员给出的月薪,基本上介于1600~1800元。试用期后,算上业务考核奖励和其他奖金,月收入可以保持在2000元左右。结合日均8小时或以上的工作时间和实际工作量,餐饮企业给的待遇相比往年并没有多大的增幅。以香山大酒店为例,早在上半年就开始招人,但到现在为止还有岗位空缺。

  酒店数着服务员接订单

  “年夜饭和春节期间的促销计划已于本月初开始启动,现在愁的是服务员能否如数到位。”义乌一酒店餐饮部经理戴先生透露,酒店已安排好厨师的值班日程,但春节期间有多少服务员会留下来,还是个未知数。

  戴先生介绍,按酒店现有的硬件规模计算,可以同时容纳近百桌的年夜饭。但在软件上,主要问题还是服务员人手不够,一旦达不到人数底限,酒店接再多的年夜饭订单也没用。

  究其原因,很多服务员不是一个人来义乌打工,特别是和朋友或家人一起来义乌的,如果春节前要回去,就会造成岗位空缺。“现在只能在提高加班费等方面多想办法,争取多留些服务员。”戴先生说。

  记者从义乌其他星级酒店和部分社会餐饮企业了解到,春节前后的“服务员荒”比往年的“保姆荒”更明显。很多时候,业内还会相互挖人以弥补岗位空缺,这也加剧了服务员在年底前后的流动率。如果无法保留一定数量的服务员,餐饮企业只能减少年夜饭的预订量。

  寒假工成酒店“顶梁柱”

  “春节前后是酒店用工最难的阶段,这个老问题年年都会遇到。从去年开始,酒店尝试聘用寒假工来解决问题,效果还不错。”义乌新豪都大酒店经理吴三敏说,寒假工主要来自义乌工商学院等本地院校。

  据介绍,从事寒假工的学生中,以即将毕业的外地学生为多。出于毕业后方便找工作的考虑,不少学生会选择留在义乌过年,并通过做寒假工接触社会,积累经验。

  综合部分餐饮企业的招聘条件来看,寒假工的计薪方式以“按日论酬”为主,平均日薪在50元以上,如果有加班,日薪可达80元左右。

  吴三敏介绍,寒假工来去自由,只要酒店有需要,他们随时可以来上班。尤其是春节前后这段时间,寒假工可弥补酒店服务员岗位的缺口,给酒店年夜饭业务带来很大帮助。

  “寒假工的出现,是今年餐饮企业补足服务员岗位空缺的最大助力。除了即将毕业的大学生,一些符合年龄和形象要求的大一、大二学生,也成为餐饮企业的招聘对象。”潘美珍介绍,将于本月16日举行的义乌工商学院招聘会,已经吸引了不少酒店报名参加。从招聘信息来看,寒假工的服务员岗位数量占比不小。套用业内人士的话,“这些寒假工将撑起龙年春节期间的义乌餐饮市场”。