昨天，记者从义乌部分星级酒店和社会餐饮企业了解到，年夜饭预订即将迎来高峰，虽然目前的预订情况还可以，但整体“热度”较往年稍有降低。受各种因素影响，年夜饭的“身价”有整体上涨趋势，一些酒店的大堂订桌基础价已逼近3000元关口。

预订预期

七八成上座率就满意了

“目前大堂的位置都有空余，可以随时预订，但小包厢基本上订完了。”昨天，记者从义乌多家星级酒店宴会预订处了解到，由于各星级酒店推出的小包厢本就不多，而很多消费者喜欢相对安静的用餐环境，所以小包厢的年夜饭预订得很快。大堂因为敞开式用餐，且预留的桌位比较多，现在还有不少预订名额。

一名不愿透露姓名的星级酒店餐饮部负责人告诉记者，从今年的情况来看，估计年夜饭的预订率能达到七八成就不错了，不敢期望前几年那样的火爆场面。

该负责人表示，从酒店老客户的反馈信息来看，今年有不少人在收入方面受到大环境拖累，开始缩减年夜饭的预订桌数，或干脆不在酒店吃年夜饭了。事实上，这种现象在去年就已经出现苗头。“夸张地说，这几年的年夜饭是‘一年不如一年’。”

记者在采访中了解到，截至昨天下午，在义乌四星级以上的酒店中，有少数几家还没有出台明确的年夜饭预订方案。究其原因，是不太看好年夜饭市场，担心投入过大会亏本。而在往年这个时候，绝大多数酒店已大张旗鼓地拉开年夜饭的促销大战。

涨幅明显

年夜饭似乎不太亲民了

尽管不少餐饮业人士不太看好现在的年夜饭市场，不过，这丝毫没有阻碍其身价持续上涨的趋势。

“这几天分别咨询了义乌锦都酒店、银都酒店等星级酒店的宴会预订处，对方报出的年夜饭价格都接近每桌3000元。如果是包厢的话，价格还要贵一些，感觉现在的年夜饭不太亲民了。”昨天，义乌市民邹先生告诉记者，往年在星级酒店吃年夜饭，基本上在每桌2200～2600元，今年好像涨得有点多。

据了解，自从义乌去酒店吃年夜饭的风潮兴起以来，星级酒店年夜饭在10年间的平均价格几乎一年一涨：1400元、1600元、1800元、2000元、2200元、2400元、2600元……直到现在的2999元。

业内人士介绍，现在即便是装修相对高档的社会餐饮企业，年夜饭的预订价格也不低，通常在每桌1600元～2000元。

业内分析

多因素让年夜饭涨价了

“年夜饭价格年年涨，关键是运营所需的各项成本在持续走高。”义乌餐饮业资深人士吴先生介绍，比如大年三十值班人员的加班费、过节奖励、原材料运输成本、管理层投入的时间和运营成本等，都要折算到年夜饭的价格里面。尤其是人力成本，这几年都在不断上涨，是年夜饭经营成本中占比较大的部分。

记者在采访中了解到，为了缓减年夜饭的整体经营压力，不少酒店和餐饮企业都在削减固定服务人员的岗位，然后以兼职的方式招聘临时员工。

“兼职员工中，有的是留在义乌打短工的学子，有的是外来务工人员，有的是工厂放假后还想多挣点钱的上班族……在春节期间，不少餐饮企业的服务员都是兼职。”义乌搜才网客户经理潘美珍介绍，虽然兼职服务员能给用人企业节省一部分原有的固定支出，但在过年期间，用人企业还是会给予一定的值班奖励或是加班费。

业内人士坦言，不管怎么节省成本，年夜饭都需要一定数量的人员来支撑，在人力成本越来越高的情况下，以后的年夜饭价格仍然是一个逐步看涨的趋势。